La enfermedad celÃaca y la alimentación
La celiaquÃÂa es una patologÃÂa que afecta a miles personas en todo el mundo. Un celÃaco es una persona que no puede tolerar el gluten debido a una alteración estructural del intestino delgado, y por lo tanto, debe adquirir una dieta especial, teniendo en cuenta qué alimentos contienen gluten y cuáles no. El gluten es una sustancia albuminoide viscosa que se encuentra en la harina de los cereales, como el trigo, el centeno, la cebada y la avena.
Si bien esta enfermedad no tiene cura, se puede llevar una vida casi normal manteniendo una dieta sana que no incluya gluten.
Recomendaciones para la dieta de un celÃaco:
- Los limentos hechos con harina de maÃz, arroz, sorgo, arrurruz, tapioca y papas, siempre y cuando los otros ingredientes no contengan gluten
- Huevos
- Frutas
- Pescado fresco y mariscos frescos
- Lentejas
- Carne
- Leche y derivados: queso, requesón, nata, yogures naturales, cuajada
- Aceites: de coco, maÃz, oliva, manÃ, girasol y alazor
- ManÃes
- Arvejas (guisantes)
- Polenta
- Frutos secos naturales
- Palomitas de maÃz
- Semillas de sésamo
- Frijoles de soja
- Semillas de girasol
- Jarabes hechos de maÃz
- Verduras, hortalizas, tubérculos
- Todo tipo de legumbres
- Levadura
- Se deben consumir alimentos que aporten vitaminas ya que en esta enfermedad, la absorción de nutrientes se ve notoriamente afectada.
Los alimentos prohibidos para celÃacos:
- Alimentos y subproductos que contengan trigo, avena cebada o centeno
- Pan, bizcotes, galletas, magdalenas, pastelerÃa en general y pastas
- Productos de pastelerÃa, amasados, bollerÃa, chocolates y helados
- Productos en conserva
- Salsas comerciales
- Embutidos
- Maltas y cervezas, leches malteadas y cualquier cosa con malta
- Sopas, flanes y natillas.
- Chocolates que no expresen que son libres de gluten
- Agua de cebada o cualquier bebida preparada con cereales
- Patés y conservas en general
- Café y te instantáneos
- Dulces, caramelos, turrones y mazapán
Recordar siempre prestar atención a los ingredientes de los productos alimenticios, para asegurarse de que estén libres de gluten.
